COOKIES CUP AU BEURRE DE CACAHUÈTES

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un grand saladier, mélangez les flocons d’avoine en poudre, la poudre d’amande, la levure chimique et le sel.

Dans un bol, mélangez le beurre de cacahuètes, l’huile de coco fondue et l’extrait de vanille. Puis ajoutez le sucre et mélangez au fouet jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Versez la préparation dans le saladier d’ingrédients secs et mélangez avec une spatule ou avec les doigts pour former une pâte bien homogène. Incorporez les pépites de chocolat.

Répartissez la pâte dans 8 petits moules à muffin préalablement huilés ou chemisés. Appuyez avec le dos d’une cuillère ou du bout des doigts pour bien tasser la pâte et lisser la surface. Enfournez pendant 10 minutes.

Retirez du four et laissez les cookies refroidir 5 minutes dans les moules. Puis démoulez-les précautionneusement (attention les cookies encore tièdes peuvent être un peu fragiles, ils vont durcir en refroidissant). Placez les cookies dans un plat et déposez immédiatement les palets chocolat beurre de cacahuètes au dessus de chaque cookie encore tiède. Appuyez délicatement sur les palets pour faire fondre le chocolat et les enfoncer dans les cookies. Placez les cookies au congélateur pendant 10 minutes pour faire durcir le chocolat (ou pas si vous préférez les palets bien fondus).