Ingrédients pour 6
-
500g de farine T45 T55 (2 pâtes feuilletée)
-
2 c.à.c. de sel (2 pâtes feuilletée)
-
125g de poudre d'amande
-
100g de sucre
-
1 poignée d'amandes
-
1 c.à.c. de lait (optionnel)
-
250ml d'eau (2 pâtes feuilletée)
-
360g de beurre des Charentes (2 pâtes feuilletée)
-
100g de beurre
-
3 oeufs
Temps total
Préparation
-
POUR LES PÂTES FEUILLETÉES :
(durée: 2h 25)
Emballez le beurre dans un film et aplatissez-le avec la paume de la main pour lui donner une forme relativement carrée. Le mettre au frais un moment.
Mettez de la farine sur le plan de travail en petit tas et creusez-y un puits au centre. Ajoutez le sel, puis versez l'eau. Pétrissez du bout des doigts en mêlant la farine petit à petit pour former une boule.
Incisez le dessus en forme de croix. Filmez avec un bee wrap et réservez au frais au moins 30 minutes.
Place au tourage de votre pâte feuilletée.
-------------
PRÉPARATION DE LA GALETTE :
Dans un saladier, mélangez le beurre mou, le sucre et la poudre d’amande et incorporez les 2 œufs.
Étalez votre pâte feuilletée sur une plaque et humidifiez les bords à l’aide d’un pinceau sans dépasser sur l’extérieur.
Répartissez votre crème d’amande, et ajoutez-y la fève (si vous n’en avez pas, une amande fera l’affaire !)
Déposez par-dessus la seconde pâte feuilletée et sécurisez les bords en les repliant et en appuyant bien avec les doigts.
Mélangez un œuf avec une cuillère à café de lait, puis badigeonnez-en la galette. Placez-la au frigo 30’, puis badigeonnez-la de nouveau sans déborder sur les côtés ce qui empêcherait votre galette de monter.
Avec la pointe d’un couteau, décorez-la et enfournez à 240° pendant 10’ puis baissez à 180° pour encore 20’.
Bonne dégustation !
