Faire chauffer le bouillon de légumes.
Faire revenir les oignons dans l’huile d’olive puis ajouter le riz. Mélanger jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajouter le vin blanc puis mélanger jusqu’à évaporation.
Ajouter ensuite le bouillon louche par louche jusqu’à absorption complète à chaque fois. Compter 25/30 min de cuisson. Le riz doit être fondant.
En parallèle, découper le potiron en petits cubes et faire revenir dans du beurre avec le curcuma (15min de cuisson).
En fin de cuisson du riz, ajouter en même temps le potiron, un peu de beurre, le parmesan râpé et les noisettes concassées, mélanger quelques minutes puis servir aussitôt.